u一眨眼便是七日后。
熏制火腿是細(xì)致活，半點(diǎn)馬虎不得。
江茉從庫(kù)房取出已經(jīng)腌制好的豬后腿。
這些豬腿在腌制時(shí)，一層鹽一層香料地涂抹均勻，再放入陶缸中密封，鹽分和香料的味道早已充分滲入肌理，既鎖住了肉本身的水分，又帶出了醇厚的底味。
鳶尾幫著搬來(lái)竹條，兩人在后院西側(cè)搭起簡(jiǎn)易棚子。
棚頂用厚實(shí)的油紙鋪蓋，能擋雨又能保證通風(fēng)，避免煙霧過(guò)濃導(dǎo)致火腿發(fā)苦。
鳶尾望著一院子不是棚子就是烤爐，家伙倒是都齊全了。
棚子中央架起堅(jiān)固的鐵架，下方留出燒火的空間，旁邊擺上一口大缸，專門(mén)用來(lái)盛放熏制用的果木。
江茉選的是松枝和柏木。
兩種木材按三比二的比例混合，松枝木燃燒時(shí)會(huì)釋放出松香，柏木則能增添獨(dú)特的煙熏香氣。
兩者結(jié)合，會(huì)讓火腿的風(fēng)味更有層次。
她棚子下方點(diǎn)燃干草，火苗穩(wěn)定，慢慢添入劈好的果木。
待火勢(shì)漸旺，淡青色的煙霧帶著果木的清香緩緩升起，才將腌好的火腿一一掛在鐵架上。
火腿之間保持著均勻的間距，確保每一面都能被煙熏到。
江茉蹲在火邊仔細(xì)調(diào)整火勢(shì)。
火苗不能太猛，否則火腿表面容易烤焦，內(nèi)里卻未入味。
也不能太弱，煙霧不足熏不出那股獨(dú)特的香氣。
她時(shí)不時(shí)添入幾塊木柴，又用鐵鉤撥動(dòng)火腿的位置，確保受熱均勻。
江茉一邊照看火腿，一邊抽空做肉干。
她挑了豬里脊和牛腱子肉，打算做四種口味。
豬里脊切成兩指寬的長(zhǎng)條，放入沸水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)，撈出后用冷水沖涼，擠干多余水分。
接著調(diào)制鹵汁，鍋中倒入清水，放入香料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮一刻鐘。
隨后將肉條放入鹵汁中，浸泡兩個(gè)時(shí)辰，待肉條完全吸收鹵香，再開(kāi)大火將鹵汁燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉半個(gè)時(shí)辰，直到肉質(zhì)軟爛卻不散。
撈出肉條瀝干鹵汁，平鋪在竹篩上，放在后院通風(fēng)向陽(yáng)的地方晾曬。
香辣牛肉干的做法則更為復(fù)雜些，但是做出來(lái)味道也極為可口，越吃越上頭，江茉就很喜歡吃香辣牛肉干。
除此之外，她還做了蜜汁牛肉干和原味豬肉干。
蜜汁牛肉干在炒制時(shí)加入了蜂蜜，甜咸交織，口感軟糯香甜。
原味豬肉干則少放調(diào)料，只保留了肉本身的鮮香，更能凸顯肉質(zhì)的細(xì)嫩。
四種肉干在陽(yáng)光下晾曬，香氣彌漫在整個(gè)后院，引得鳶尾頻頻探頭，忍不住偷吃了一塊香辣牛肉干，辣得直吸氣。
“姑娘，這肉干也太好吃了！元老爺子肯定會(huì)喜歡的！”
江茉被她逗笑，提醒道：“小心些，別吃太多，留著給元老爺子帶回去。”
鳶尾吃了幾口動(dòng)作漸漸慢下來(lái)，她疑惑地看著手里的肉干。
“姑娘，咱們吃的肉干和阿黃雪球吃的，有什么區(qū)別啊？”
江茉：“……”
她漫不經(jīng)心回答：“區(qū)別就是，這些是人吃的，那些是狗吃的。”
鳶尾：“……”
她不懂QAQ！
接下來(lái)三日，江茉都重復(fù)著這些工作。
照看火腿，調(diào)整火勢(shì)、翻動(dòng)火腿，趁著火勢(shì)穩(wěn)定，便忙著制作點(diǎn)心和肉干。
隨著時(shí)間逐漸流逝，火腿表面已經(jīng)染上淡淡的褐色，開(kāi)始析出細(xì)密的油脂，香氣也愈發(fā)濃郁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便能聞到那股果木熏香混合著肉香的味道。
江茉用干凈的棉布輕輕擦拭火腿表面的灰塵和油脂，確保火腿干凈，直至火腿熏制完成。
江茉小心翼翼將火腿從鐵架上取下。
只見(jiàn)火腿通體呈深褐色，表面油光锃亮，用手指輕輕按壓，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，散發(fā)著濃郁的果木香氣和醇厚的肉香，讓人聞著便食指大動(dòng)。
這還不是盡頭，還需要放置兩個(gè)月才算好。
鳶尾已經(jīng)將四種肉干分裝完畢，用干凈的油紙包成小袋，每種都寫(xiě)了口味，方便元老區(qū)分。
江茉將火腿擦拭干凈，涂上一層薄薄的香油，既能鎖住水分，又能讓香氣更持久。
隨后用油紙仔細(xì)包好，放入提前準(zhǔn)備好的木盒中，木盒里墊了干燥的稻草，可以防潮。
除了火腿和肉干，江茉按照元老的要求，準(zhǔn)備了十壺白酒、兩盒奶糖，以及一些耐存的小麻花、核桃酥等點(diǎn)心，一一打包好，堆在大堂桌子上，滿滿當(dāng)當(dāng)一堆。
臨近中午，元老準(zhǔn)時(shí)前來(lái)。
一進(jìn)門(mén)便被大堂里的香氣吸引，快步走到桌前，拿起一塊五香豬肉干放進(jìn)嘴里，咀嚼了兩下，心神大震。
“丫頭，這這這肉干也太好吃了！”
咸香入味，還帶著嚼勁，配酒簡(jiǎn)直絕了！
他又拿起一塊蜜汁牛肉干，甜咸交織的味道在舌尖彌漫，更是贊不絕口。
“這個(gè)也好吃！甜而不膩，肉質(zhì)還這么細(xì)嫩！”
江茉笑著說(shuō)：“您喜歡就好。火腿已經(jīng)熏制好了，您回去后掛在陰涼通風(fēng)處，還需放個(gè)倆月才能吃，肉干密封好放在干燥的地方，也能存?zhèn)€把月，點(diǎn)心都是剛做的，路上可以先吃。”
元老看著桌上的包裹，笑得合不攏嘴。
“丫頭，你也太實(shí)在了！這么多好東西，我回到京城也能好好解饞了！”
江茉幫著將包裹搬到馬車上，元老仍然依依不舍。
“丫頭，我這就回京城了，以后想吃你做的吃食，可就沒(méi)這么方便了。”
“您若是想吃，日后可以讓人來(lái)桃源居捎帶，我會(huì)提前準(zhǔn)備好。”江茉說(shuō)道。
反正京城距離江州路程也不遠(yuǎn)。
他多吃點(diǎn)兒，自己也多賺點(diǎn)。
對(duì)大家都好。