等著看吧。”蘇兮袖子一挽,綁起臂縛,留下一個小懸念。
不過也不算是懸念,主要是“米”變“粉”的過程說起來有些復雜,不如一睹了之。
聞言,沈漁也不著急離開,準備留下來見證一下,順帶想起一件小事,就隨口問:“不過做米粉,其他地方的大米應該也能行,也給定要用湘地的大米?”
“可能……”蘇兮停頓,斟酌一番后,繼續說,“比較正宗?”
華夏自古就有“南粉北面”的說法,而南方不同地區對于米粉的制作和吃法也略有不同,其中最具有代表性的幾個地方就是湖南,廣西,江西,云南等地。
在四個地區中,湖南米粉講究“湯鮮碼足,重辣重辣”而聞名,典型的代表就有“常德牛肉粉”,“衡陽魚粉”,以及“長沙蓋碼粉”。
三者中,前者原材料不足,后者店內已有同款。
于是,自從來到古代,自認為許久未體會過重油重辣的蘇兮當即決定要復刻湖南蓋碼米粉。
要做蓋碼米粉,誰能不想到后世的“粉都”湖南長沙。
想想那各式各樣的碼子,蘇兮就覺得口水要滴下來了。
“掌柜,趕緊做粉,讓我偷學兩招!”沈漁調侃的聲音讓蘇兮找回了神思。
蘇兮耳根微熱,點頭開始忙活。
正所謂“湖廣熟,天下足”,來自湖南地區的大米淀粉含量很高,如此才能夠保證做出來的粉可以有最后的筋道。
已經提前泡過的米粒早已喝飽水,變得飽滿而脆弱,輕輕一捻,米粒便能碎開。
蘇兮確認完大米的狀態,將泡過的米連帶水一同倒進石磨。
蘇記的石磨都是特別制作的,特別是“研發室”的石磨,大小以及材料都是特制的。
輕輕推動磨盤,乳白色的米漿便順著石磨的固定軌道緩緩流下,散發著一股清新的米香。
“這一步跟做涼皮米皮有些像。”沈漁幫忙接米漿,看著米漿流淌出,感受到一絲熟悉。
蘇兮不由得挑眉。
確實沒有感覺錯誤,傳統“濕做法”做出的米粉的確跟涼皮米皮制作的步驟有相似的地方。
比如接下來按照濕做法,就是要將米漿攤在鍋中,然后蒸成熟的粉皮,切完就是米粉。
不過…
“像,所以得讓它有些不一樣!”蘇兮說著,取一部分的米漿倒入蒸鍋中,全程不斷攪拌讓米漿變成粘稠半透明的糊狀,一邊攪一邊解釋,“這一步叫做糊化,目的是為了增強米漿的筋度,防止等下擠壓時斷開。”
擠壓?怎著還有擠壓的步驟?
沈漁心里頭正疑惑著,就見蘇兮將成型的米糊重新倒回原來的生米漿中,并且還加了一小撮兒淀粉,輕輕揉搓后,將整個米漿變成一個表面光滑(不軟不硬)的粉團。
緊接著,幾乎是沒有停歇,就看到蘇兮又拿出一個上面有許多圓形孔狀的漏勺,然后將呈現流動狀的粉團放入勺中,用手輕拍手腕,振動借力擠壓。
粉團受到重力開始往圓形的孔里鉆,擠壓出來的粉條徑直落入沸水中,不一會兒,固定成型。
“果不其然,還是圓粉看起來特別一些。”蘇兮小聲道,又馬不停蹄將剩余的粉團逐個做成圓粉,煮熟后迅速過冷水降溫。
于是一小會兒那邊的涼水里已經有了一大堆的圓米粉。
看到這里。
沈漁已經是瞠目結舌,驚訝不已:“就用一個漏勺,就能把粉漿,不是粉團變成粉條,竟然如此神奇!”
“也沒有那么的神奇,其實就是利用熟芡,輔助米漿能夠基本成型。”
“不過,其實米粉寬粉扁粉都一樣,扁粉口感也很不錯的,配上碼子后都是一樣的爽口,之所以如此費功夫做成圓粉嘛,也是圖個與眾不同,新鮮感,方便高價出售。”蘇兮說到此處,露出一個“奸商”的表情。
“如此特別的東西,自然要定個高價!”沈漁卻不覺得這樣就是“奸商”。
“奸商”這一詞匯,得是那種陰險狡詐只圖利益,罔顧他人的人。
至于稀罕的東西定價高一些,那不過是再正常不過。
畢竟跟汴京最頂尖的酒樓一盞茶都得一兩銀子相比,蘇記實在是不夠看。
“如此又何嘗不算是‘員工眼里出老板’呢?”蘇兮自我調侃一句,分工也明確,“定價的事就交給你們商量決定,我再做一些寬米粉,到時候跟圓米粉搭配著賣。”
“那配米粉的碼子?”沈漁詢問。
“做兩葷一素三個碼子吧!”蘇兮認為剛做米粉,也沒必要有太多的搭配,就選幾個經典的,“一個經典肉絲,一個香辣雞丁,一個酸辣野覃菜心如何?”
沈漁一聽就覺得不錯,點頭應下,然后轉身去找人商量米粉的定價。
而她離開之后,蘇兮又按照剛才的步驟又磨了一部分米漿。
不過這一回的米漿沒做成圓粉,而是用傳統的濕做法,采用高溫蒸熟的法子做的寬米粉。
剛蒸熟的米粉呈乳白色,表面帶著光澤,色澤甚是誘人。
蘇兮用手輕輕撥動了一下,充分感受了一下它的柔韌和彈性,這才翹翹嘴角。
粉好,就意味著一切成功了一半!
“誒,我真是個天才!”蘇兮小聲自夸。
中午,蘇記酒樓一如既往地火爆,還因為一些原因,排隊的人里多了許多體型強壯的男子。
蘇記伙計是招呼完這個,就招呼那個,忙得一塌糊涂。
蘇兮見狀,就讓人提前貼了“告示”,說明了晚上可能的排隊情況,希望客人見諒。
客人中有人見此,稍有不樂意:“這中午怎多了那么多壯漢,我去買缽缽雞,一串都沒剩下。”
“我也是,去買豬蹄飯,別說豬蹄了,輪到我時,豬的一切都沒了,一個個都跟餓死鬼投胎一樣,吃得一點不剩。”有人附和。
“蘇記是什么情況?怎么多了這么多人?”也有人問原因。
要不說汴京藏龍臥虎的,當即便有人說了情況。
“蘇娘子乃是霍大將軍的親女,之前被個下人換了襁褓,如今才認祖歸宗。圣上剛下旨封了她為鄉君,有傳言說霍大將軍近來一直幫鄉君料理酒樓生意,在店里當跑堂,中午估計有一些人是沖著霍大將軍來的。”
“霍大將軍當跑堂?”其中一人震撼不已,“那可是大將軍,怎會做小小伙計的活兒!”
“就是就是。”
正吵的厲害時,就見三個人風塵仆仆騎馬而來。
“那是霍大將軍!”一人驚呼。
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第三百零三章 “明星”效應
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